S&V a colazione: Ciambelle e torte

Torta capovolta alle arance

gennaio 25, 2017

La torta capovolta vi riporta ad atmosfere vintage anni Sessanta? Se avete in programma una serata revival questa torta fa al caso vostro.

È la rivisitazione in chiave moderna della classica con ananas e amaretti (che da noi deve avere imperversato per oltre un ventennio se continuiamo a ricordarcela).
Questa, è vero, perde quel tocco esotico, ma compensa con un certo colore fluo che... volete mettere?

Abbracci,

V.

Torta capovolta alle arance

300 g di farina 0

150 g di zucchero

80 g di burro

100 ml di latte

3 arance

2 uova

1 bustina di lievito

Accendete il forno a 180°, imburrate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro e spolverizzatene il fondo con un cucchiaio di zucchero preso dal totale.

Spremete un'arancia e mettete da parte il succo, pelate al vivo le altre due e tagliatele a fette regolari. Disponetele sul fondo della tortiera partendo dal centro e proseguendo poi con cerchi concentrici.

Sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire. Montate le uova con lo zucchero finché non avrete un composto chiaro e spumoso, unite il burro, il latte, il succo di arancia e montate ancora. Incorporate la farina e il lievito, setacciati, poco alla volta. Se necessario unite ancora qualche cucchiaio di latte.

Versate il composto nello stampo stando attenti a non muovere le fette di arancia, infornate a 180° per 40 minuti circa, fate raffreddare completamente e sformate rovesciando la torta sul piatto da portata.

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Per pelare al vivo l'arancia procedete così: tagliate le due calotte in modo che l'arancia sia stabile sul tagliere mentre lavorate, iniziate poi a tagliare la buccia dall'alto verso il basso con tagli paralleli ravvicinati in modo da togliere anche tutta la pellicina bianca che è amara. Quando l'arancia è completamente pelata, tagliatela a fette nel senso opposto agli spicchi, nella foto finale si vede il risultato che dovete ottenere.

Rosse o bionde

La questione è da sempre fortemente dibattuta, tanto dal coiffeur quanto al bar.
Nel caso delle arance invece, non preoccupatevi dei riflessi, l'effetto fluo e il perfetto stile Sixties è assicurato in entrambi i casi.

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Torta marmorizzata (già Torta gialla e nera)

dicembre 23, 2016

Se siete impavidi addestratori di lieviti e fronteggiate senza paura i grandi classici delle feste, questa torta vi sembrerà oltremodo elementare.

Se invece, come me, elogiate la semplicità - quella non banale, si intende - e di questi tempi preferite muovervi in acque chete, accendete il forno senza indugio.

Questa ricetta è appuntata da sempre con uno spillo nel vecchio quaderno-ricettario, calligrafia non familiare - nel senso stretto del termine - titolo evocativo - "Torta gialla e nera" - lista di ingredienti breve e un messaggio: "M., telefonami che ti spiego".

Sintesi e coerenza della mittente sono degne di nota, infatti non segue procedimento alcuno.

Abbracci,

Torta marmorizzata (già Torta gialla e nera)

250 g di farina 0

150 g di zucchero

100 g di burro morbido

100 ml di latte

50 g di cioccolato fondente sciolto in due cucchiai di latte

2 uova

1 bustina di lievito

Imburrate una tortiera da 20 cm di diametro o uno stampo da ciambella e accendete il forno a 180°.

Lavorate il burro morbido (toglietelo dal frigo almeno un'ora prima) e lo zucchero con le fruste elettriche finché il composto non è montato, aggiungete un uovo alla volta e continuate a montare.

Incorporate metà della farina setacciata insieme al lievito, il latte e il resto della farina. Dovete ottenere un impasto morbido, quindi se è necessario aggiungete ancora qualche cucchiaio di latte.

Dividete a metà il composto e unite ad una delle due parti il cioccolato sciolto a bagnomaria.

Versate una cucchiaiata di impasto giallo al centro della tortiera, proseguite con una cucchiaiata di impasto nero e continuate così fino ad esaurire i due composti (se utilizzate lo stampo a ciambella il procedimento è lo stesso, dovete soltanto cercare di colare i due impasti alternati intorno al buco centrale).

Infornate a 180° per 40 minuti circa o finché inserendo uno stecchino di legno al centro del dolce non esce asciutto, lasciate ancora 5 minuti nel forno spento e con lo sportello socchiuso, sformate e fate raffreddare su una gratella.

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Infine, Buone Feste a tutti gli amici di tastiera e fornelli e a tutti quelli che si trovano a passare da queste parti, vi auguro un sereno Natale e un pizzico di magia.

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Torta 'antica' di mele cotogne

dicembre 02, 2016

Abbiamo dovuto sconfinare per trovarlo.

Pareva che i miei rivenditori di fiducia lo considerassero poco commerciale, ma io mi ero invaghita di quel corbezzolo punteggiato di bacche rosse e piccoli fiori dopo averne annusato il delicato profumo, un pomeriggio che ero a zonzo per la campagna.

Tant'è, lo abbiamo trovato. Insieme a una nutrita schiera di frutti antichi da far brillare gli occhi e rendere difficile la scelta.

"Un melo campanino o forse un annurca?"

"Un biricoccolo, ... un azzeruolo, ..."

"Il corbezzolo, ovviamente!"

Vagavo tra quei filari leggendo vecchi nomi e ascoltando autorevoli consigli dalle proprietarie (due anziane sorelle che da sole varrebbero la visita). E devo essere apparsa talmente rapita da quegli antichi frutti che mi hanno regalato un cesto di mele cotogne appena colte.

"Le usi per profumare la casa - mi hanno detto - E poi ci può fare la marmellata o una torta".

Et voila.

Abbracci,

Torta di mele cotogne

200 g di farina 00

125 g di zucchero

50 g di burro morbido

3 mele cotogne

2 uova

1 bustina di lievito

il succo di mezzo limone

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaio di noci e nocciole

Ungete uno stampo da torta (meglio se con il bordo apribile) del diametro di 24 cm e accendete il forno a 180°.

Sbucciate e tagliate a fettine le cotogne (ci vuole un po' di impegno, lo so, ma cercate di togliere bene anche il torsolo e tutte le parti più dure del frutto), bagnate con il succo di limone perché non scuriscano, coprite a filo con acqua e cuocete a fuoco dolce circa 15 minuti. Scolatele e fatele intiepidire, conservando l'acqua di cottura.

Tritate a granella le noci e le nocciole e mescolatele allo zucchero di canna, tenete da parte.

Lavorate a pomata il burro e lo zucchero, unite un uovo alla volta e montate con le fruste fino ad avere un composto spumoso. Unite la farina setacciata con il lievito e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura delle mele.

Versate metà dell'impasto nella tortiera, disponete sopra la metà delle mele, terminate con il resto del composto e le mele rimanenti, cospargete con la granella zuccherata e infornate a 180° per 40 minuti circa. Lasciate ancora 5 minuti nel forno spento e con lo sportello aperto poi sfornate e fate raffreddare completamente. Spolverizzate di zucchero a velo prima di servire.

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A Dicembre su Fb

Se siete pianificatori di lungo periodo avrete già in mente tutti i menù per le feste. Se invece sposate la filosofia del just in time, vi comunico che ho sfogliato il ricettario e fatto una selezione di ricette. Ne pubblicherò una al giorno, sulla pagina fb, fino alla Vigilia. Insomma, un calendario dell'Avvento tutto da cucinare (e da assaporare).

E se ancora non vi basta...
Sbirciate su Instagram: Dicembre quest'anno è Ptitzelda. I dettagli li trovate qui.

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Torta di pere e zenzero

novembre 25, 2016

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Mini Victoria Sponge con crema alla ricotta e fragole

maggio 25, 2016

Siete avvertiti: state per leggere un post pigro, da primavera inoltrata.

Dopo le ultime settimane di corsa ho deciso che oggi sto ferma. Non vi capita mai di avere bisogno di un pugno di ore per ricaricare le batterie? Magari facendo quelle due-tre cose che vi piacciono, ma che puntualmente rimandate per ordine di priorità?
Ecco, dopo l'ammutinamento di una tubazione (questa dovrò raccontarvela), dopo un progetto arrivato felicemente al termine e con la prospettiva di una latta di vernice in attesa del fine settimana giusto, ho deciso che oggi è uno di quei giorni.

E, siccome oltre a sentirmi pigra sono nel pieno del mood country inglese - deve essere la fioritura copiosa delle rose tra i cespugli scapigliati della siepe - ho preso fuori questa ricetta che girava da un po' tra i ritagli in attesa di giudizio. E mi sono pure divertita a farcirla - una crema di ricotta che più morigerata non si può, ma volete mettere il risultato estetico?

Abbracci,

V.

Mini Victoria Sponge con crema alla ricotta e fragole (10 pezzi)

125 g di farina

125 g di zucchero

4 uova

Succo di mezzo limone

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per la crema di ricotta:

100 g di ricotta

Miele o zucchero di canna, a piacere

Fragole

Ungete e infarinate una teglia da muffin e accendete il forno a 180°.

Separate i tuorli dagli albumi. Lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero, finché il composto non è diventato chiaro e spumoso.

Aggiungete la farina setacciata con il lievito e il succo di limone e continuate a lavorare l'impasto con la frusta (se avete quella elettrica è il momento buono per usarla).

Per ultimo unite agli albumi il pizzico di sale e montateli a neve ben ferma. Uniteli poi al resto con delicatezza per non smontare l'impasto.

Riempite gli stampini da muffin per due terzi e infornateli per circa 15-20 minuti, lasciateli nel forno aperto qualche minuto prima di sformarli e lasciarli raffreddare completamente su una gratella.

Nel frattempo preparate la crema mescolando la ricotta al miele. Lavate e tagliate a metà o in quarti le fragole.

Tagliate le tortine a metà, farcitele con un cucchiaio di crema di ricotta e qualche fragola, ricomponetele e spolverizzatele di zucchero a velo.

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Torta mantovana

aprile 22, 2016

Io e il tempo abbiamo un rapporto contrastato ultimamente. Non che pretenda che si fermi ad aspettarmi, certo, ma almeno avere un po' di considerazione... E invece lui fluisce imperterrito portandosi dietro quella manciata di minuti che pensavo di avere convinto ad aspettarmi, col risultato che mi ritrovo in perenne rincorsa.
Neanche con la volontà - e le gambe - di un centometrista riesco a tenergli il passo. E allora ho deciso di tenergli testa a modo mio: lo considero il giusto e lo ignoro in tutte le altre occasioni. Motivo per cui mi ritrovo ad accendere il forno ad orari normalmente deputati a tutt'altro...

Abbracci,

V.

Torta mantovana

170 g di farina

170 g di zucchero

150 g di burro

50 g di mandorle, pinoli, nocciole

5 uova (1 intero e 4 tuorli)

Scorza di limone

Accendete il forno a 180°; ungete e spolverizzate di farina una teglia a cerniera del diametro di 22 cm (potete anche utilizzarne una normale rivestita di carta forno).

Tritate grossolanamente la frutta secca e mettetela da parte. Sciogliete il burro a bagno-maria e lasciatelo raffreddare.

Lavorate a lungo le uova con lo zucchero, finchè non sono diventate chiare e spumose, aggiungete poco alla volta la farina e continuate a lavorare cercando di non sgonfiare il composto. Unite il burro e la scorza di limone grattugiata.

Versate l'impasto nella teglia e completate la superficie con la granella di frutta secca. Infornate per circa 30-40 minuti, abbassando la temperatura del forno a 160° a metà cottura per evitare che la torta scurisca in superficie. Lasciatela raffreddare e completate con zucchero a velo.

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Non è una torta dell'ultimo minuto...
... tutt'altro. È una torta che per anni ha mantenuto un'inappuntabile puntualità a casa nostra: compariva in tavola ad ogni occasione che riguardasse papà, essendo la sua preferita.

Le dosi sono scritte sul vecchio quaderno-ricettario con calligrafia appuntita d'altri tempi, non c'è invece parola del procedimento e, senza l'autrice, avevamo smesso di farla; poco tempo fai, sfogliando l'Artusi, me la sono trovata davanti tale e quale.

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Ciambella romagnola

aprile 01, 2016

L'avrei anche scritto prima questo post. Se non fosse che un qualche accidente tecnologico deve essersi abbattuto da queste parti mettendo a soqquadro tutta l'organizzazione, avrei almeno approfittato per farvi gli auguri di Pasqua come si deve.

E avrei trovato il tempo di raccontarvi di una latta di vernice mattone rimasta senza proprietario -anche se non c'entra niente con la cucina - e di come l'abbiamo adottata. E di quel permaloso del bassocomodo (ve lo ricordate, vero?) che sfoggia finalmente una livrea che lo soddisfa e da allora ha smesso persino di fare scherzi con l'elettricità.

E di come, ultimamente, ho iniziato a diffidare dei diminutivi, soprattutto se riguardano certi tipi di lavoretti domestici ad alto tasso di polvere, tecnici e operai, in proporzione variabile, si intende.
"È una cosetta che si risolve in un attimo" - protratto per una settimana...
"Non è ancora pronto, ma se ha un minutino..." - non penserete a 60 secondi, vero?
E siccome mi hanno appena comunicato che la doccia ha un problemino - "Niente di grave, basta rompere qualche piastrella" - prevedo nuvole all'orizzonte. E vado a spolverare il cartello "lavori in corso".

Abbracci,

V.

Ciambella romagnola

250 g farina 0

75 g di zucchero

25 g di burro

25 g di strutto

1 uovo

1/2 bustina di lievito

2 cucchiai di latte

Granella di zucchero

Prendete fuori il burro e lo strutto dal frigo circa mezz'ora prima di impastare il dolce.

Versate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versate al centro lo zucchero, lo strutto, il burro, l'uovo e impastate unendo il latte. Quando il composto sta insieme, versate sul piano di lavoro il lievito e incorporatelo all'impasto mentre finite di lavorarlo.

Dategli la forma di un panetto e con un coltello fate dei tagli a losanghe sulla superficie, pennellate con poco latte, completate con la granella di zucchero e infornate a 180 per 40'.

Fate raffreddare su una gratella prima di tagliarlo a fette.

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Sharlotka, la torta di mele russa

febbraio 12, 2016

Succede, da queste parti, che il cartello lavori in corso sia stato nuovamente spolverato. È il bassocomodo ad avere bisogno di una ritoccatina: lo hanno abbigliato con una guêpière di metallo e gli hanno rifatto trucco e parrucco, o forse qualcosa di più, ma non mi sembra carino dichiararlo proprio qui, passa per essere un tipo un po' permaloso.
Pare sia riuscito a convincere l'impianto elettrico a scioperare un intero pomeriggio e senza apparente motivo.
Ora, per darvi un'idea del "problemino" che ha causato, vi faccio presente l'equazione "niente corrente uguale niente riscaldamento", dove la variabile indipendente è "il sabato pomeriggio" (elettricista, dicevate?).
In effetti è stata una sorpresa quando, sistemate senza speranza le luci del bassocomodo, all'ultima alzata di leva il salvavita ha ricominciato a collaborare come se nulla fosse, a parte un paio di cali di corrente che parevano una strizzata d'occhio del portichetto.

Quindi va tutto più che bene: abbiamo una catasta di legno vecchio in cortile - opzionata per nostra gioia dal vicino: gliela carichiamo sul carro e ci teniamo il dubbio su come la utilizzerà - e due bancali di coppi residui a cui trovare una sistemazione.

Ho anche trovato una nuova ricetta per l'Album delle Mele.
Ora, ditemi: vi fidereste di una torta russa senza burro e nemmeno un goccio di latte nell'impasto?
Beh, io sì. E l'ho provata.

Abbracci,

V.

Sharlotka

180 g di zucchero (anche di canna)

130 g di farina

3 grosse mele verdi o 4 medie (varietà Granny Smith o simile)

3 uova

1 cucchiaino di lievito per torte

Zucchero a velo per completare

Accendete il forno a 180° e ungete uno stampo con bordo apribile di 24 cm di diametro.

Sbucciate le mele, tagliatele a metà, privatele del torsolo e ricavate delle fettine sottili. Mettetele da parte magari spruzzandole con il succo di mezzo limone per non farle scurire.

Sbattete le uova con le fruste elettriche per un paio di minuti, unite lo zucchero e continuate a montare il composto finché non diventa chiaro e spumoso. Sempre sbattendo unite prima il lievito poi la farina.

Versate un terzo del composto per coprire il fondo dello stampo, mettete sopra tutte le mele, sistematele schiacciandole con un cucchiaio e versateci sopra il resto del composto.

Fate cuocere circa 40 minuti a 180°, spegnete il forno e lasciate raffreddare completamente la torta prima di sformarla e spolverizzarla di zucchero a velo.

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Lo stampo perfetto
La ricetta originale di questa torta viene da Smitten Kitchen (da dove sennò) che per farla ha usato uno stampo da 22 cm di diametro. Non avendolo nella dotazione della cucina di campagna, l'ho sostituito con uno vintage da 24 con i bordi più alti di uno classico. Solo per dirvi che questa torta virtuosa non è però un'amante delle altezze estreme, quel cucchiaino di lievito aiuta, ma un supporto in più dato dallo stampo fa comodo.

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Quante sono le torte di mele?

febbraio 05, 2016

Qualche giorno fa bighellonavo tra queste ricette con le dita intrecciate intorno a una tazza, in cerca di ispirazione per qualcosa da mettere in forno - tanto non riesco ad appassionarmi alla colazione al bar, quanto ho bisogno di un profumo invitante per alzarmi di buonumore - e ho pensato di perdere colpi, visivamente parlando: mi trovavo di fronte una moltiplicazione di torte.
"Cara mia, bevi un sorso di tè e metti a fuoco" - mi sono detta.
Ma anche al secondo tentativo...
"Torta di mele. Torta di mele renette. Torta di mele e carote, torta di mele e noci, pie di mele..."
Erano lì, tutte in fila, un tripudio di mele.

A meno di giustificare la cosa con una dichiarazione d'amore per questo genere culinario, il ché non è poi tanto lontano dal vero, la domanda che sorge spontanea è: "Quante sono le torte di mele?!?"
Voglio dire, per essere una che ha dichiarato alla prima ricetta che mia nonna faceva piuttosto la torta di riso, ne ho messe insieme un numero niente male.
Che poi, a pensarci bene, almeno una ricetta di torta di mele ce l'hanno tutti in archivio.

Ed eccola lì, l'idea che prende forma, un esercizio di creatività da praticare in assoluta leggerezza, un divertissement ai fornelli: la raccolta delle torte di mele della nonna (ma anche della zia, della vicina, dell'amica, ...). Una ricetta al mese (in periodo di mele, naturalmente), che abbia una storia da raccontare.
In fondo sono sempre stata un'appassionata di album e figurine, che male ci sarebbe adesso a raccogliere ricette? Diciamo piuttosto che ci vorrebbe qualche amica con cui scambiarle, magari qualcuno che passa da questa cucina...

Cosa aspettate? Mano ai ricettari, e intanto una selezione vintage. Allez.

Abbracci,

V.

1. La torta di mele renette
2. Il clobber di mele

3. La pie di mele
4. Le tortine di mele e noci

5. Le tortine di mele e carote
6. La crostata di mele al cacao

7. La "nostra" torta di mele

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Ricette in tandem
Il mondo è pieno di torte di mele. E di bisognosi di ricette. Se avete voglia di raccontare la vostra, scrivetemi e sincronizziamo i forni.

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Tortine di carota all'arancia

gennaio 29, 2016

Chiamatela fenomenologia della luce, ma mi basta qualche giornata limpida per invaghirmi nuovamente dei colori e decidere di passare immediatamente dal grigio a nuances più accese: nel guardaroba e in cucina.

Ci sono giornate in cui mi ritrovo ad andare alla ricerca di qualche sfumatura azzardata nell'armadio dei maglioni e tra le bancarelle di ortaggi del mercato, dove mi perdo a cercare un abbinamento cromatico che funzioni anche in cucina.
"Verde spinaci e rosso melagrana dell'ultima sciarpa scozzese, lime e zenzero di quel maglione in vetrina - o forse era senape? - curcuma, rosso rapa, viola cavolo, arancio zucca."

L'ultima volta è finita che mi sono lasciata affascinare da una cassetta di carote.

Abbracci,

V.

Tortine di carota all'arancia

150 g di carote

100 g di zucchero di canna chiaro

100 g di mandorle tritate finemente

100 g di farina

50 g di fecola di patate

50 g di burro

2 uova

1 arancia bio (più una per decorare)

1/2 bustina di lievito per dolci

Accendete il forno a 170° e imburrate, o rivestite, gli stampi per le tortine.

Sciogliete il burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare; grattugiate la scorza di un'arancia, spremetene il succo e uniteli al burro fuso.

Lavate e raschiate le carote, grattugiatele e mettetele da parte.

Separate i tuorli dagli albumi, uniteli allo zucchero e lavorateli con le fruste elettriche per 3 o 4 minuti fino ad ottenere un composto spumoso, unite le farine setacciate, il burro e il succo d'arancia.

Aggiungete le mandorle tritate, le carote, il lievito setacciato e gli albumi montati a neve ben ferma (mescolate dal basso verso l'alto per non smontarli).

Versate il composto negli stampi e infornate a 170° per 15 minuti.

Quando le tortine sono fredde decoratele con fettine di arancia pennellate con uno sciroppo ottenuto sciogliendo a bagnomaria acqua e zucchero in uguale quantità.

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Ce l'ho, ce l'ho, manca

Non avete le fruste elettriche? Nessun problema, usate la frusta a mano: vi servirà un po' di olio di gomito e qualche minuto in più dei canonici 3-4, ma al contempo rassodate le braccia.

Niente stampi per tortine? Sostituiteli con lo stampo da 12 muffin, ricordate solo di riempire ognuno non oltre la metà se volete avere l'effetto tortina.

La ricetta originale di queste tortine...

Viene da un libro, La cucina contadina, da cui ho preso spunto modificando in parte le dosi.

Per la decorazione invece, dovete ringraziare la mia amica Sabina (Due bionde in cucina): quelle fettine di arancia sulla sua torta erano così invitanti che ho voluto copiarle.

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Torta semplice di pere

ottobre 02, 2015

Torta semplicissima, di quelle da sfornare a inizio autunno quando arrivano le pere dalla campagna indirizzate al Sauro e in casa le fruttiere si riempiono. Quest'anno un po' in ritardo perché qualcuno si è dimenticato per ben due volte di andare a ritirarle (e le pere non durano quanto le zucche...), ma si sono comunque appalesate un pomeriggio al seguito di un vicino.

Gli altri ingredienti sono talmente pochi che non è nemmeno necessario andare a fare la spesa, salvo poi accorgersi che manca lo zucchero in questa cucina (alle nove di sera e dopo avere pesato gli altri ingredienti, naturalmente).
Siccome non era orario da andare a mendicarlo l'ho sostituito con quello che avevo in casa: integrale di canna. E ho acceso lo sbattitore.

Ora, a voi la scelta: la ricetta originale prevede lo zucchero bianco, ma sappiate che quel colore ambrato ben si addice a questa rustica torta.

Abbracci,

V.

Torta semplice di pere

200 g di farina

100 g di zucchero (il mio integrale di canna)

30 g di burro
3 grosse pere a pasta soda

2 uova

1/2 bicchiere di latte

1/2 busta di lievito
1 cucchiaio di farina di mais
1 pizzico di sale

Accendete il forno a 180°, imburrate uno stampo rotondo da 20 cm, cospargetelo di farina e togliete quella in eccesso rovesciando lo stampo.

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero finché il composto non è chiaro e spumoso, aggiungete il burro fuso, il latte, la farina setacciata con il lievito, il sale e la farina di mais.

Sbucciate e tagliate a fettine sottili le pere lasciandole cadere direttamente nella ciotola con il resto dell'impasto in modo che non anneriscano (tenetene da parte alcune).

Versate il composto nello stampo, livellate e adagiatevi le fettine rimaste premendole delicatamente nell'impasto; non preoccupatevi se non sono completamente sommerse, il forno farà il resto.

Cuocete la torta a 180° per circa 30 minuti; lasciatela ancora 5 minuti nel forno spento e con lo sportello aperto, poi sformatela delicatamente.
Quando è fredda cospargetela di zucchero a velo.

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Grazie a Mary...
per questa ricetta che anni fa ha preso il volo dalla sua cucina verso la mia. La conservo nel vecchio quaderno-ricettario: il foglio ormai è un po' sdrucito, ma mi piace che sia scritta con la sua calligrafia, con quell'appunto finale: "puoi farla anche con le mele".

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Torta di cioccolato e zucchine

agosto 31, 2015

"Cosa sarebbe, di grazia, questa convocazione?"

Avrei dovuto rispondere così a chi qualche giorno fa mi ha fatto finire le vacanze - almeno mentalmente - con una imperativa "chiamata alle armi" e una serie di noiosi annessi e connessi in grado di annullare qualunque beneficio vacanziero.
Perchè è vero che i rientri non sono mai a costo zero, ma qui si tratta di decidere sui due piedi se appellarsi all'obiezione di coscienza o impugnare un elegante fioretto.

Nel dubbio, ho pensato di accendere il forno e riaprire la cucina virtuale con una ricetta altamente consolatoria. Giusto per chiudere la porta delle vacanze come si conviene e intanto riorganizzarsi la vita mettendo in fila i buoni propositi post vacanzieri.

Una torta da mettere sulla tavola della colazione - e dove altrimenti? - per ricordarsi di indugiare qualche minuto in più davanti alla tazza, soprattutto se la giornata è di quelle toste.

Abbracci,

V.

Torta di cioccolato e zucchine

250 g di zucchine grattugiate

200 g di farina

140 g di zucchero di canna

80 g di burro

50 g di cioccolato fondente

50 g di cacao amaro

1 uovo

1/2 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di caffè in polvere
zucchero a velo q.b.

Accendete il forno a 180°, imburrate uno stampo rotondo da 22 cm (se ne possedete uno a cerniera è il momento buono per usarlo).

Grattugiate le zucchine senza sbucciarle e mettetele in un colapasta a perdere acqua.

Tritate finemente il cioccolato e fate sciogliere il burro.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero finché il composto non è chiaro e spumoso, aggiungete il burro fuso, la farina setacciata con il lievito e il cacao, il caffè in polvere e, per ultimi, zucchine e cioccolato tritato. Mescolate bene per incorporare tutti gli ingredienti.

Versate il composto nello stampo e cuocete la torta a 180° per 40 minuti circa, lasciatela ancora 10 minuti nel forno spento e con lo sportello aperto, poi sformatela delicatamente.

Quando è completamente fredda spolverizzatela di zucchero a velo.
E se gli sviluppi della giornata lo richiedono, accompagnatela a una pallina di gelato: effetti benefici sull'umore assicurati.

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Delle coppie bizzarre
Siete titubanti di fronte al binomio cioccolato-zucchine? Fate come a bordo vasca: chiudete gli occhi e tuffatevi.
Sfornerete una torta soffice e profumatissima. Ma soprattutto nessuno scoprirà l'ingrediente principale, a meno che non decidiate di rivelarlo...

E se poi volete continuare...
- Torta soffice di zucchine
- Torta di carote
- Tortine di mele e carote

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Torta integrale yogurt e fragole

giugno 12, 2015

Non amo i cocktails, li trovo sempre o troppo dolci o troppo secchi o troppo alcoolici.

Insomma, troppo.

E non amo nemmeno quei finti buffet di stuzzichini preconfezionati accalcati sul bancone di qualche bar che li spaccia per appetizers.

Invitarmi in uno di quei locali per l'aperitivo è come offrirmi un caffè: semplicemente non lo bevo.

Peraltro amo l'idea dell'aperitivo in sè: quelle chiacchiere sospese tra il pomeriggio e la sera, qualche piccolo assaggio, un bicchiere di vino.

E' capitato così l'invito di due eclettici amici per un tardo aperitivo in un vecchio e affascinante edificio. Uno di quelli che sarebbero piaciuti al personaggio di Cechov per il suo teatro nuovo e che ha sorpreso noi con l'odore di vernice fresca e i drappi di tessuto ancora sparpagliati qua e là.

Perchè il genius loci esiste. Eccome se esiste.

Abbracci,

Torta integrale yogurt e fragole

250 g di fragole

3 vasetti colmi (250 g) di farina tipo 2 (semi integrale)

1 vasetto di yogurt bianco (o alla fragola)

1 vasetto colmo di zucchero di canna (140 g)

1 vasetto scarso di latte (80 g)

1/2 vasetto di olio di semi di arachide (70 g)

2 uova

1 bustina di lievito

1/2 limone

zucchero a velo per decorare

Preparate le fragole: lavatele e asciugatele delicatamente, togliete il picciolo e tagliatele a pezzi; spruzzatele con il succo del limone e tenetele da parte.

Accendete il forno a 180° e ungete con un filo di olio uno stampo rotondo (meglio a cerniera, se lo avete) da 20 cm poi cospargete di farina e fate cadere l'eccesso.

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero (se avete le fruste elettriche è il momento di usarle) finchè il composto non diventa chiaro e spumoso.

Aggiungete lo yogurt, l'olio, il latte e la farina in cui avrete setacciato il lievito. Mescolate delicatamente cercando di non sgonfiare l'impasto e incorporate la metà delle fragole.

Versate circa metà del composto nello stampo, adagiatevi sopra le fragole rimanenti (se volete tenetene da parte alcune per la decorazione) e terminate con il resto di impasto.

Cuocete la torta in forno a 180° per 40 minuti; lasciatela ancora 10 minuti nel forno spento e con lo sportello aperto e sformatela delicatamente.

Quando è fredda cospargete di zucchero a velo.

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La ricetta

In quel garbato buffet qualcuno aveva pensato di mettere graziose etichette con gli ingredienti degli assaggi, tra cui questa torta che mi ha talmente colpita che sono andata a ripescare una ricetta dalla sezione "anni Novanta" del vecchio quaderno-ricettario di casa nostra e l'ho adattata al ricordo che avevo dell'originale, così che potrei quasi ribattezzarla 'La torta di fragole dei Magazzini SanPietro'.

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Ciambella al mandarino

maggio 13, 2015

Un sabato inaspettatamente libero da impegni siamo partiti. Era ormai tempo di riaprire quella nostra veranda sul lago.

La scusa è stata una di quelle riunioni condominiali che di solito rifuggo come la peste, sostenuta dalla dichiarazione di qualcuno:

"All'assemblea vado io se tu vuoi sistemare il nostro fazzoletto di giardino."

Sono una simpatizzante della specializzazione dei ruoli, soprattutto quando - e questo è il caso - mi avvantaggia.

Se non che, arrivati in situ in leggero ritardo, l'Alano in macchina e una discussione già avviata in assemblea, mi sono trovata mio malgrado tra la fauna dei condòmini piuttosto che tra la flora del nostro giardinetto.

Non ci vuole una fervida fantasia per immaginarmi nell'ora seguente ad assistere al match "inquilini residenti contro ospiti stagionali" con una energia pari allo zero assoluto, tranne per un sopracciglio levato ritmicamente a ogni alzata d'ingegno del vicino.

Ma la salvezza prima o poi arriva.

Vrrr, vrrr, ... Vrrr, vrrr

"Ti aspetto in spiaggia con l'Alano!"

Segue uno strategico avvicinamento all'uscita e una silenziosa ritirata. Di cui, ne sono certa, nessuno si è accorto.

Abbracci,

Ciambella al mandarino

250 g di farina

150 g di zucchero

140 g di spremuta di mandarino

70 g di burro

3 uova

1 busta di lievito

Zucchero a velo, q.b.

Accendete il forno a 180°, imburrate e infarinate uno stampo da ciambella di 20 cm di diametro.

Fate sciogliere il burro e lasciatelo raffreddare. Spremete i mandarini e filtratene il succo. In una ciotola setacciate la farina con il lievito.

In un'altra ciotola capiente lavorate lo zucchero con le uova per qualche minuto (se avete le fruste elettriche è il momento di usarle) fino ad avere un composto chiaro, gonfio e cremoso. Aggiungete il burro fuso e la spremuta di mandarino, mescolate, poi incorporate la farina con il lievito un cucchiaio alla volta cercando di non smontare l'impasto che sarà abbastanza liquido.

Versatelo nello stampo e infornate a 180° per 40 minuti circa. Fate raffreddare su una gratella e cospargete di zucchero a velo. A me piace con il tè aromatizzato al bergamotto che esalta il profumo discreto del mandarino nell'impasto.

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Di mestoli e ciambelle...

Nel vecchio "quaderno-ricettario di casa nostra" questa ricetta è archiviata come "Ciambella a mestoli della Manu" e ha allietato diverse riunioni domenicali tra amici, fatta dalla sua originale proprietaria.

Cosa centrano i mestoli? Sono l'unità di misura. Siccome ho pensato che potesse sembrarvi un po' strambo o quantomeno foriero di ragionevoli dubbi ("mestolo colmo o raso?"; "il burro lo misuro fuso o a pezzetti?"; ...) ho pesato tutto per semplificarvi un po' la vita.

... e di qualche variazione sul tema

Rispetto alla ricetta originale ho ridotto la quantità di zucchero (sì, anche questa volta) e ho sostituito il latte con il succo di mandarino. Sappiate che funziona benissimo anche con il succo di altri agrumi oppure semplicemente con acqua.

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