S&V a colazione: Secondi piatti

Boulettes di fagioli borlotti

luglio 15, 2016

Di mio, non sarei esattamente una che si lascia sorprendere da tutto, ma l'altra mattina ho dovuto ricredermi.

Giorno prima della partenza, cucina urbana, programma come da copione: sveglia all'alba per mantenere un certo buon proposito sportivo, a cui segue il fermo-immagine della colazione e il rush finale per le ultime faccende da sbrigare. Ma questo veniva prima...
È stato tra il corridoio e la cucina che ho iniziato a sentirlo, prima indistinto, poi via via sempre più nitido. Un rumore sospetto, che a quell'ora, lì, non doveva esserci.
"Sembra quasi..." - Spalanco la porta.
Acqua.
Dal.
Soffitto.
Sarà stata la provenienza, ma per un attimo sono stata indecisa se considerarlo un flagello o un miracolo.
Poi ho capito. E sono corsa su dalla zia.

Un'ora e molti stracci più tardi, riflettevo sul concetto di stillicidio - mai trovato così reale! - mentre quella goccia dispettosa continuava a gettarsi dal bastone delle tende alla bacinella con la precisione di un acrobata tuffatore. E tutto un allegro spargere di schizzi intorno.
La tenda di lino, suo malgrado, faceva da spettatrice.
Vi risparmio le drastiche profezie che ne sono seguite: possibili carotaggi, deumidificazione forzata, previsione di muffe, intonaco, pittura, ...
Ho chiuso il cancello e sono partita.

Abbracci,

V.

Boulettes di fagioli borlotti

240 g di fagioli borlotti già cotti

1 spicchio di aglio

1 pugno di noci, nocciole, mandorle

1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, menta)

Il succo di mezzo limone

Sale, pepe, olio extravergine

Scolate perfettamente i fagioli dall'acqua di cottura e, con un mixer a intermittenza tritateli grossolanamente.
Tritate anche la frutta secca, sempre grossolanamente, le erbe aromatiche e lo spicchio di aglio.

Amalgamate il tutto, tenendo dar parte un cucchiaio di erbe, aggiungete il socco di limone e aggiustate di sale e pepe.

Con le mani umide fate delle polpettine, disponetele su un piatto da portata e completate con qualche goccia di olio extravergine e il cucchiaio di erbe.

Tenetele in frigorifero qualche ora prima di servirle con una salsa allo yogurt.

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Pancakes con farina di ceci per #seguilestagioni

luglio 01, 2016

Con l'estate che entra nel vivo, comincia la serie di ricette anti canicola: cotture ridotte all'osso, frutta e verdura - di stagione - in quantità, esperimenti da piluccare in compagnia.

E veloci saluti agli amici di tastiera e fornelli, giusto qualche riga per ricordarvi che il primo del mese c'è un appuntamento che mi preme: una lista di prodotti di stagione e i consigli di un gruppo di bravissime blogger su come utilizzarli. Inspiegabilmente, in quel gruppo sono finita in mezzo anche io, ma il superlativo non mi si addice... quindi dev'essere stata una questione di conoscenze...

Abbracci,

V.

Pancakes con farina di ceci (per 2-3 persone)

100 g di farina di ceci

75 g di yogurt magro

75 g di latte parzialmente scremato

1/2 cucchiaino di lievito per torte salate

Bicarbonato di sodio, un pizzico

Sale, un pizzico

In una ciotola miscelate il latte con lo yogurt, lasciate riposare 15 minuti.

In un'altra ciotola setacciate la farina con il lievito, il bicarbonato e il pizzico di sale. Unite il composto liquido e mescolate brevemente finché non sono amalgamati, non preoccupatevi se la pastella non è perfettamente omogenea, è proprio questo che renderà le vostre pancakes soffici.

Scaldate una padella antiaderente, ungetela con pochissimo olio (io per comodità uso un pennello) e versate un mestolino di impasto creando una frittella circolare di 8-10 cm di diametro, cuocetela circa due minuti o finché sulla superficie non si creano delle piccole bolle, giratela e proseguite la cottura un altro minuto circa.

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Non avrete bisogno di idee su come servirle...

... si accompagnano benissimo a verdure miste e uova sode, magari con un cucchiaio di yogurt e olio erborinato (tritate un mazzetto di erbe aromatiche e aggiungeteci extravergine di ottima qualità) a pere e formaggi, a ricotta e miele, marmellata, ...

#seguilestagioniluglio: tutte le proposte sono riunite nella pagina fb Seguilestagioni ma ci trovate anche su pinterest. E se ancora non vi basta sbirciate i singoli blog:

Alise home shabby chic

Coccolatime

Coscina di Pollo

Di Cuore

Due bionde in cucina

GiardiNote

La gallina Rosita

La mia casa nel vento

Le passioni di Antonella

Lismary's cottage

Lullaby food props

Pensieri e pasticci

Sento i pollici che prudono

Ultimissime dal forno

Vita da fata ignorante

Sono ufficialmente pronta per un assaggio di vacanze
E non lo dico per dire: tra qualche giorno partiamo alla volta delle dolci colline toscane. Se qualcuno si trova a passare per gli stessi itinerari chissà che non ci si riconosca: io sono quella con un cane formato vitello al guinzaglio. Tant'è.

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Polpette alla Norma

settembre 25, 2015

Premessa: i lavori nella cucina di campagna procedono molto a rilento.
E ve lo dice una che di secondo nome fa Ottimista. Una che vede un raggio di sole nel grigio dei cumulinembi, ricordate?
Ma qui, tra imprevisti edili - sotto l'intonaco ha fatto capolino una finestra dimenticata di cui decidere il destino - e accidenti idraulici - un vecchio tubo ha deciso di non farsi trovare nonostante i vari carotaggi in cortile e siamo in attesa di un ricercatore esperto che, come tale, è impegnato in consulenze fuori regione (!) - c'è da pensare che l'ottimismo sia tutt'altro che giustificato.

Intanto la dotazione - peraltro essenziale - della cucina è stata assicurata in otto scatoloni (chiusi un attimo prima che le vecchie pietre fossero messe a nudo) che adesso affollano una cantina insieme a mobili, pensili e mensole. Nei prossimi giorni deciderò cosa farne, ma propendo per un cambio di colore a colpi di pennello.

Intanto, per sopravvivere a questo breve periodo di vacatio coquina, ho organizzato una ristretta selezione di indispensabili - il minimo sindacale, si intende - che ha trovato posto sulla piccola scrivania (che poi sarebbe una vecchia macchina da cucire): due cucchiai, due forchette, due coltelli, un mestolo, una pentola, la grattugia (chissà perché ho pensato fosse necessaria...), un cucchiaio di legno, una terrina, il bricco per il latte e le pinze per la griglia. Ho dimenticato una padella, ma so dove trovarla. E all'ultimo ho aggiunto uno stampo rotondo, per l'alto potere rassicurante di una torta appoggiata su un tavolo, anche se spodestato.

Abbracci,

V.

Polpette alla Norma

2 melanzane tonde

2 cucchiai di pangrattato più altro per impanare

4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

2 spicchi di aglio

1 uovo

Un mazzetto aromatico (prezzemolo, basilico, maggiorana)

Un rametto di rosmarino

300 g di sugo di pomodoro

Olio extravergine d'oliva

Peperoncino, sale, pepe

Accendete il forno a 180°. Lavate le melanzane, asciugatele, dividetele a metà nel senso della lunghezza e praticate delle incisioni nella polpa. Sistematele in una teglia da forno, spennellatele con poco olio, salate, pepate e infornatele per 30 minuti circa finché non diventano morbide (il tempo dipende dalle dimensioni).

Quando le melanzane sono cotte, fatele raffreddare e scavatele con un cucchiaio per ricavarne la polpa. Frullatela con il mazzetto aromatico e uno spicchio di aglio e mettetela in una ciotola. Aggiungete l'uovo, il pangrattato e il parmigiano e lasciate riposare il composto in frigo per 30 minuti.

Formate le polpette (io per comodità utilizzo il porzionatore del gelato: mani pulite e dimensioni regolari assicurate), impanatele e cuocetele in forno, con il rametto di rosmarino e lo spicchio di aglio rimasto, a 180° per 20 minuti.

Preparate il sugo di pomodoro: in una padella scaldate un cucchiaio di olio extravergine, aggiungete la passata, il peperoncino e fate cuocere a fuoco basso.

Togliete le polpette dal forno, unitele al sugo e fatele insaporire qualche minuto. Prima di servire aggiungete ancora qualche foglia di basilico fresco.

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Non è una ricetta d'emergenza
Le polpette sono uno di quei semplicissimi passe-partout che hanno un posto d'onore nella cucina di tradizione - e nella nostra. Si fanno praticamente con tutto e sono buonissime: anche se le cuocete in anticipo e le riscaldate in un fornello da campeggio.

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Pizza di zucchine

settembre 04, 2015

Essendo in "fase green" della mia vita ormai da tempo, conduco esperimenti di colore a tutto campo e qualche sfumatura arriva anche alle ricette, oltre a una certa parete, a un numero esuberante di cuscini e a un tappeto dichiaratamente vintage.

Stavolta lo spunto è di una amica di tastiera e fornelli, Luana, che in luglio mi ha scritto: "Perché non provi a fare una pseudo pizza?". E io, ça va sans dire, ho accettato di giocarci un po' su.

Dopo un numero imprecisato di riedizioni, la ricetta è stata catalogata 'facilissima-con-brio' e il consiglio di amministrazione ne ha elencato i numerosi vantaggi: uno. piace a tutti; due. è ideale per far fuori quella scorta di zucchine che giace inutilizzata nel frigo; tre. ha, di base, quella sfumatura verde che può essere abbinata ai colori di stagione che avete in dispensa per renderla ogni volta diversa.

E dite poco?

Abbracci,

Pizza di zucchine (per 2 persone)

Per la base:

2 zucchine (400 g circa)

4 cucchiai di farina (100 g circa)

1 uovo

Sale, pepe

Per la farcitura:

Passata di pomodoro

Pomodori datterini

Rucola

Formaggio feta
Basilico

Sale

Accendete il forno a 180° e rivestite di carta forno una teglia da pizza di 22 cm (se non lo avete, uno stampo da torta va comunque bene).

Grattugiate le zucchine e mettetele in uno scolapasta a perdere l'acqua per circa 30 minuti. Passato il tempo, strizzatele bene e amalgamatele alla farina e all'uovo. Aggiustate di sale e pepe e versate il composto nella teglia, livellatelo, pressatelo leggermente e infornate per 15-20 minuti.

Estraete la teglia dal forno e farcite la pizza con la passata di pomodoro e una parte dei datterini, salate e infornate nuovamente per 15 minuti. Quando la pizza è cotta aggiungete i pomodori rimanenti, il basilico, la rucola, la feta e portate in tavola.

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Delle riedizioni di questa pizza...

... ho perso il numero, ma sicuramente qualcuno ricorderà che ne avevo già pubblicato una versione (la prima) su fb.

Solo per dire che non soffro di amnesia, è che, visto il successo, ho pensato che non poteva mancare nel ricettario virtuale.

Di scatole danzanti

Sembra essere una specialità di Daniela di Calme et Cacao quella di fare "danzare" scatole di latta. Se anche a voi piace l'idea di vederle volteggiare da una cucina all'altra, da una città all'altra, da un paese all'altro, andate a leggere qui.