La prima mezz'ora che sento piovere e mi rendo conto che è domenica e posso restare a letto sono quasi contenta. Ma dopo due giorni di pioggia battente c'è di che pentirsi anche per quel fugace pensiero. Perché, va bene che ce n'era bisogno, ma io comincio a non poterne più. Del grigio plumbeo, dell'umidità e dell'ombrello.

Tutta quella che non è venuta nei mesi scorsi sembra essersi messa d'impegno a recuperare il tempo perso, vista la costanza con cui la pioggerella domenicale ha virato al diluvio.

In campagna - se è possibile - è anche peggio: l'Alano è continuamente combattuta tra azzardare un'uscita o aspettare la primavera, il Sauro è recluso controvoglia in scuderia con la criniera bagnata - e non solo quella - ma non si fa certo intimorire dalla pioggia, è un tipo bizzarro lui. Io, guardo l'orizzonte speranzosa alla ricerca di un colorino pastello e, nelle more, mi rifugio in cucina: c'è da aspettarsi un'impennata nei consumi di elettricità, vista la costanza con cui accendo il forno. Per scongiurare anche un'impennata calorica, ripiego su consolazioni morigerate perché, va bene peccare, ma siamo pur sempre in quaresima.

Abbracci,

V.

Pudding di riso nero (per due persone)

80 g di riso nero (tipo Venere)

1 banana

1 kiwi

1 yogurt bianco

Latte
Cacao amaro, un cucchiaio raso
Nocciole, noci, fiocchi di cereali, complessivamente due cucchiai

Miele, facoltativo

Mettete il riso in una pentola, copritelo con metà acqua e metà latte e portate a cottura, aggiungendo eventualmente altro liquido. Lasciate raffreddare.

In un mixer frullate metà del riso e la banana, unite al restante riso, aggiungete il cacao e, se necessario, dolcificate con zucchero o miele a piacere (per me è già sufficientemente dolce).

Sbucciate i kiwi e tagliateli a fettine sottili. Tritate grossolanamente noci e nocciole.

Suddividete il composto in 2 bicchieri, completate con i kiwi tagliati a fettine, qualche cucchiaiata di yogurt, le nocciole e i fiocchi di cereali e un filo di miele.



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Tempi e metodi
La ricetta è del genere "semplicissima con brio", solo i tempi meritano una nota a parte. 
Il riso nero ha bisogno di una cottura lunga, preparatelo anche la sera prima, lasciatelo raffreddare e alla mattina completate i vostri pudding. 
A questo punto a voi la scelta: gustarli subito o metterli in vasetto per una pausa rigenerante.

Per la serie "Ricette senza"
L'idea di questo pudding è di Jamie Oliver, con le varianti della sottoscritta. Se invece vi siete persi la torta di mele senza burro e latte guardate qui.

Succede, da queste parti, che il cartello lavori in corso sia stato nuovamente spolverato. È il bassocomodo ad avere bisogno di una ritoccatina: lo hanno abbigliato con una guêpière di metallo e gli hanno rifatto trucco e parrucco, o forse qualcosa di più, ma non mi sembra carino dichiararlo proprio qui, passa per essere un tipo un po' permaloso.
Pare sia riuscito a convincere l'impianto elettrico a scioperare un intero pomeriggio e senza apparente motivo.
Ora, per darvi un'idea del "problemino" che ha causato, vi faccio presente l'equazione "niente corrente uguale niente riscaldamento", dove la variabile indipendente è "il sabato pomeriggio" (elettricista, dicevate?).
In effetti è stata una sorpresa quando, sistemate senza speranza le luci del bassocomodo, all'ultima alzata di leva il salvavita ha ricominciato a collaborare come se nulla fosse, a parte un paio di cali di corrente che parevano una strizzata d'occhio del portichetto.

Quindi va tutto più che bene: abbiamo una catasta di legno vecchio in cortile - opzionata per nostra gioia dal vicino: gliela carichiamo sul carro e ci teniamo il dubbio su come la utilizzerà - e due bancali di coppi residui a cui trovare una sistemazione.

Ho anche trovato una nuova ricetta per l'Album delle Mele.
Ora, ditemi: vi fidereste di una torta russa senza burro e nemmeno un goccio di latte nell'impasto?
Beh, io sì. E l'ho provata.

Abbracci,

V.

180 g di zucchero (anche di canna)

130 g di farina

3 grosse mele verdi o 4 medie (varietà Granny Smith o simile)

3 uova

1 cucchiaino di lievito per torte

Zucchero a velo per completare

Accendete il forno a 180° e ungete uno stampo con bordo apribile di 24 cm di diametro.

Sbucciate le mele, tagliatele a metà, privatele del torsolo e ricavate delle fettine sottili. Mettetele da parte magari spruzzandole con il succo di mezzo limone per non farle scurire.

Sbattete le uova con le fruste elettriche per un paio di minuti, unite lo zucchero e continuate a montare il composto finché non diventa chiaro e spumoso. Sempre sbattendo unite prima il lievito poi la farina.

Versate un terzo del composto per coprire il fondo dello stampo, mettete sopra tutte le mele, sistematele schiacciandole con un cucchiaio e versateci sopra il resto del composto.

Fate cuocere circa 40 minuti a 180°, spegnete il forno e lasciate raffreddare completamente la torta prima di sformarla e spolverizzarla di zucchero a velo.



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Lo stampo perfetto
La ricetta originale di questa torta viene da Smitten Kitchen (da dove sennò) che per farla ha usato uno stampo da 22 cm di diametro. Non avendolo nella dotazione della cucina di campagna, l'ho sostituito con uno vintage da 24 con i bordi più alti di uno classico. Solo per dirvi che questa torta virtuosa non è però un'amante delle altezze estreme, quel cucchiaino di lievito aiuta, ma un supporto in più dato dallo stampo fa comodo.

Qualche giorno fa bighellonavo tra queste ricette con le dita intrecciate intorno a una tazza, in cerca di ispirazione per qualcosa da mettere in forno - tanto non riesco ad appassionarmi alla colazione al bar, quanto ho bisogno di un profumo invitante per alzarmi di buonumore - e ho pensato di perdere colpi, visivamente parlando: mi trovavo di fronte una moltiplicazione di torte.
"Cara mia, bevi un sorso di tè e metti a fuoco" - mi sono detta.
Ma anche al secondo tentativo...
"Torta di mele. Torta di mele renette. Torta di mele e carote, torta di mele e noci, pie di mele..."
Erano lì, tutte in fila, un tripudio di mele.

A meno di giustificare la cosa con una dichiarazione d'amore per questo genere culinario, il ché non è poi tanto lontano dal vero, la domanda che sorge spontanea è: "Quante sono le torte di mele?!?"
Voglio dire, per essere una che ha dichiarato alla prima ricetta che mia nonna faceva piuttosto la torta di riso, ne ho messe insieme un numero niente male.
Che poi, a pensarci bene, almeno una ricetta di torta di mele ce l'hanno tutti in archivio.

Ed eccola lì, l'idea che prende forma, un esercizio di creatività da praticare in assoluta leggerezza, un divertissement ai fornelli: la raccolta delle torte di mele della nonna (ma anche della zia, della vicina, dell'amica, ...). Una ricetta al mese (in periodo di mele, naturalmente), che abbia una storia da raccontare.
In fondo sono sempre stata un'appassionata di album e figurine, che male ci sarebbe adesso a raccogliere ricette? Diciamo piuttosto che ci vorrebbe qualche amica con cui scambiarle, magari qualcuno che passa da questa cucina...

Cosa aspettate? Mano ai ricettari, e intanto una selezione vintage. Allez.

Abbracci,

V.



1. La torta di mele renette
2. Il clobber di mele



3. La pie di mele
4. Le tortine di mele e noci

5. Le tortine di mele e carote
6. La crostata di mele al cacao

7. La "nostra" torta di mele



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Ricette in tandem
Il mondo è pieno di torte di mele. E di bisognosi di ricette. Se avete voglia di raccontare la vostra, scrivetemi e sincronizziamo i forni.