Ricetta semplicissima da mezzogiorno agostano, ma con una serie di aspetti positivi:
Uno. in caso di nostalgia per la vacanza toscana appena trascorsa - e nell'impossibilità di replicarla nel brevissimo - funziona. Se poi apparecchiate sotto un grande albero in giardino e vi godete insieme insalata e canto delle cicale, l'effetto placebo è assicurato;
Due. rientra nella categoria "insalate fredde" e non richiede cottura. Che, a queste latitudini, vi assicuro, è un bel plus;
Tre. piace a tutti. Anche a quel Qualcuno che: "Insalata a pranzo...?"

Abbracci,

V.

Insalata di pane e pomodori (per 2-3 persone)

Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi, affettate molto sottilmente il cipollotto e il cetriolo. Scolate il tonno dall'olio e rompetelo con una forchetta. Aggiungete tutto al pane completando con le foglie di basilico spezzettate (a mano, c'è bisogno di dirlo?). 

Condite con olio, sale e pepe a piacere e mettete in frigo per almeno un'ora, ma il giorno successivo sarà ancora più buona.



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L'Alano ha compiuto quattro anni...
... e ha festeggiato con un tuffo di testa in un canale. Nessuno sa cosa le sia preso, di solito è idrorepellente. Le ho subito regalato una medaglia (col nome, sai mai che prenda il largo...).

Per il postino: siamo chiusi per ferie
Come da tradizione, tra vacanze più o meno ufficiali, ad agosto, qui in cucina saremo più latitanti del solito. Si riapre a settembre, o giù di lì.

Domanda: un pesto fatto con il mixer può continuare a definirsi tale? 
L'etimologia rimanderebbe a un ben più rigoroso mortaio-e-pestello, ma da tempo conduco una campagna - criticabilissima - a favore del tritatutto, unico elettrodomestico di spicco nella dotazione essenziale della cucina di campagna, e lo uso a piè sospinto non appena se ne presenta l'occasione.

Una sbirciatina in frigo, verdure fresche dall'orto, profumo di erbe aromatiche.
Il risultato è una serie di vasetti a geometria variabile (stagionale) con un indubbio pregio: vi permettono di  organizzare il pranzo anche quando la voglia di cucinare è prossima allo zero assoluto.

Abbracci,

V.

Pesto al doppio pomodoro (per 1 vasetto)

Noodles di zucchine (per 2 persone)

Se siete di quelli che "il pane vecchio non si butta" questo è il vostro post.
Ingredienti basici, niente dosi, una non-ricetta. È piuttosto uno di quei format culinari con un protagonista d'eccezione, benché vagamente âgé. Quanto al casting delle comparse, a voi la scelta, qui si propende per la tradizione più stretta - olio e parmigiano reggiano - ma nulla vieta di declinarlo in altre varianti aggiungendo sapori. In questo caso però sappiate che la critica più ortodossa non vi concederà l'uso del marchio, da queste parti ci si permette di indulgere in certi pregiudizi locali, per cui l'unica variante ammessa è il burro al posto dell'olio e il brodo al posto dell'acqua.

Pancotto (per due-tre persone)

Aggiustate di sale e pepe e impiattate completando con altro olio extravergine e una generosa spolverata di parmigiano reggiano.

"Ci sono giornate che iniziano male" - pensavo seduta nell'unico luogo vagamente riscaldato di quell'officina. Da più di mezz'ora ero in attesa di sentenza da parte dell'unico elettrauto che sembrava essere aperto - oltre che impegnatissimo - negli ultimi giorni dell'anno.

Mattinata di nebbia fitta, qualche giro dell'ultimo minuto da fare, il Sauro in attesa in scuderia e l'impianto elettrico dell'auto che aveva deciso tout court di scioperare - o meglio ne era operativa una parte altamente selezionata: radio, abbaglianti e orologio...

"È una cosa veramente strana" - mi fa perplesso. E cita un elenco di componenti a me in gran parte sconosciuti, ma apparentemente tutti funzionanti ("La meccanica è a posto, alternatore e centraline anche, fusibili e bobina non hanno problemi, ..."), prima di andarsene di nuovo.

Cous cous di riso con zucca e ceci

Quando la zucca sarà pronta, togliete il rametto di rosmarino e tagliate a filetti le foglie di salvia, unite il cous cous, un cucchiaio di olio extravergine, mescolate bene e servite.



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Due giorni dopo...
... l'imprevisto era risolto: i roditori di campagna scagionati e il sistema visivo ripristinato.
Almeno quello dell'auto.
In quanto al mio ho finalmente deciso di affidarlo a un chirurgo oculista (l'elettrauto ha detto mancare di esperienza al riguardo) e conto, al prossimo post, di vederci chiaro. Vi saprò dire, ma voi, se non vi spiace, bruciate alloro per me.

Il mio tagliere giaceva ancora in cantina in attesa che la padrona riprendesse regolare servizio nella cucina di campagna dopo il lungo periodo in ostaggio.
Messo finalmente un punto e virgola ai lavori - nel caso di specie lo zoccolo ai mobili - ho accantonato gli impegni che si accavallano minacciosi in vista delle vacanze natalizie e mi sono concessa un impasto.

È stato lì, mentre univo le uova con la farina, che mi è tornata in mente una cosa: a casa nostra, quando ero piccola, tutti i coltelli erano maschi, tranne uno.
Me lo ricordo benissimo perché era la nonna a chiamarlo così ("Non ho mai pensato che fosse un errore, Signora Maestra.") e perché compariva tutte le volte che si faceva la sfoglia.
Fatto sta che qual coltello è rimasto femmina da allora.
Sembra che senza, le tagliatelle non vengano tagliate altrettanto bene ed io, non avendo evidenza contraria, mi attengo tutt'ora al protocollo.

Abbracci,

V.
 

 

Paglia e fieno con gambuccio e borlotti (per 4/5 persone)

Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata per pochi minuti, scolateli "al dente" in una padella, 

aggiungete il sugo e saltate velocemente. Completate con parmigiano reggiano grattugiato.

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Grammatica culinaria

Perché non pensiate ad un'eccentricità di famiglia, vi confermo che da queste parti il genere femminile per quel coltello è diffuso e condiviso da ben più di una sfoglina. Non assicuro invece lo stesso per quel commesso ortodosso del centro storico: nel caso decidiate di avventurarvi nell'acquisto spiegategli che il coltello in questione ha la lama larga e squadrata e sembra essere indispensabile per delle tagliatelle da manuale... (parola di nonna)

 

Se ci penso ora, sembrava proprio un trombone quel pomeriggio in cui teneva banco. Pomposo e invadente, con quella nota grave e roboante surclassava gli altri strumenti - il sostantivo non è casuale - della sua banda. E immagino fosse solito farlo vista la facilità con cui gli cedevano il passo.

Tagliatelle al basilico con bufala e pomodorini confit (per 2-3 persone)

Preparate i pomodorini confit: accendete il forno a 150° e rivestite una teglia di carta forno. Preparate il condimento riunendo in una ciotola l'origano, il timo, lo spicchio di aglio schiacciato, sale, pepe e un cucchiaino di zucchero; unite due cucchiai di olio e spargete il trito sulla carta forno.

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e adagiateli sulla teglia con il taglio verso il basso in modo che possano assorbire i profumi del trito aromatico. Infornate per 40 minuti circa o finché non sono ben caramellati.

Tagliate la mozzarella a dadini e mettetela in un colino a perdere l'acqua.

Per le tagliatelle tritate finemente 30-40 foglie di basilico a cui aggiungerete un cucchiaio di olio e due cucchiai di acqua.

Setacciate la farina sul tagliere, fate la fontana, aggiungete un pizzico abbondante di sale, il frullato di basilico e rompete al centro l'uovo. Con una forchetta rompete il tuorlo e iniziate a sbattere l'uovo incorporando mano a mano la farina partendo dal centro. Usando le mani impastate rapidamente spostando la farina dai bordi sulle uova finché non è tutto amalgamato. Mettete un attimo da parte sotto una ciotola, pulite il tagliere e lavatevi le mani prima di lavorare a fondo l'impasto per circa 5 minuti; formate una palla e lasciatelo riposare una mezz'ora coperto da una ciotola.

Con il matterello tirate l'impasto, fermatevi quando la sfoglia avrà lo spessore di un paio di millimetri. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate seccare la sfoglia per circa 30 minuti, volendo potete anche spolverarla di farina di semola.

Arrotolate la sfoglia e tagliate le tagliatelle alla larghezza di 6 mm, srotolatele poi sul tagliere in modo che possano finire di asciugarsi.

Portate a bollore abbondante acqua, salate e cuocete le tagliatelle pochi minuti; scolatele "al dente" in una padella, aggiungete i pomodorini confit (tenetene da parte alcuni per la decorazione del piatto), un giro di olio extravergine e saltatele velocemente. 
Impiattate aggiungendo la mozzarella, il basilico fresco e i pomodorini tenuto da parte.

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Cara, ma come le fai tu le tagliatelle?

Esattamente come mi ha insegnato la nonna e se vi serve un ripassino vi invito a leggere qui.

Se poi la serie tagliere-e-mattarello vi appassiona, qui ci sono le puntate precedenti:

- tagliatelle con prosciutto e scalogno;

- tagliatelle di castagne alla cipollara;

- lasagnette verdi con borragine e pancetta.

Cronaca sintetica di una tranquilla passeggiata con l'Alano:

Tagliatelle con scalogno e prosciutto (per 2/3 persone)

Coprite con un canovaccio pulito e lasciate seccare la sfoglia per 30 minuti circa, volendo potete anche spolverarla leggermente di farina di semola.

Per fare le tagliatelle procedete così: tagliate la sfoglia a metà e sovrapponete le due parti, arrotolate la sfoglia su se stessa in modo da avere un rotolo non troppo stretto; tagliate tante fettine della larghezza di 6 mm e srotolatele sul tagliere in modo che possano finire di asciugarsi.

Portate a bollore abbondante acqua, salate e cuocete le tagliatelle pochi minuti, scolatele "al dente" in una padella, aggiungete il sugo e saltate velocemente. Completate con una macinata di pepe, parmigiano reggiano grattugiato e qualche foglia di melissa fresca.



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C'è prosciutto e prosciutto
Ricetta con pochi ingredienti? Sceglieteli di qualità. Evitate, se potete, di utilizzare un "semilavorato" già confezionato a dadini, seppur comodo. Fatevelo piuttosto preparare dal salumiere chiedendo che vi tagli una fetta dal "gambuccio" che è solitamente più dolce.

Due pennellate di glassa ai panini dolci, quattro pennellate di smalto alle sedie.
Mi sono alternata al di qua e al di là di una porta, diventata bianca anche lei poco tempo fa, scambiando pennelli e fragranze a ogni varco di soglia.
E confesso che il profumo di brioche era molto meglio dell'aroma di mordente.

Ora le sedie sono al loro posto vestite di tutto punto con cuscini di lino completi di fiocco (bianco, ça va sans dire) che mi sono costati un paio d'ore di taglio e cucito con la zia chiacchierona per risparmiarmi un monologo col sarto silente.

Tempo una settimana e mi sono fatta venire in mente di sostituire anche il piccolo tavolo. Ho visto una foto ed è stato amore a prima vista. Naturalmente richiede un po' di lavoro, niente che si possa comprare già fatto per intenderci.

"Abbiamo ancora quelle vecchie assi?"
Un carosello di trapano, mazzuolo e pialletto.
E sono pronta a infilarmi di nuovo i guanti usa e getta.

Abbracci,

V.

P.S. per Emiko, destinataria virtuale dei panini (stiamo sperimentando questa ricetta a quattro mani e un oceano di mezzo): non ho invertito i pennelli in tutto quel viavai e la ricetta funziona.

Brodo di borlotti con "malfattini" (per 2 persone)

Grattini o malfattini? Un altro caso in cui pochi chilometri cambiano i nomi propri. La sostanza è la stessa, varia la tecnica: nel primo caso la pastella è così dura da potere essere grattugiata - da cui il nome - mentre se la tagliate a coltello mangerete dei malfattini. Vedete voi...