Fette biscottate semi integrali
maggio 13, 2016
Lo so, non si fa così. Comparire e scomparire a intermittenza senza nemmeno avvisare non è carino. Ma, cercate di capirmi, è una latitanza forzata: una serie di impegni talmente fitta mi tiene avvinghiata nottetempo alla scrivania.
Con una premessa del genere tanto valeva non scriverlo nemmeno il post. E invece ci tenevo a fare un saluto agli amici di tastiera e fornelli, anche perché ci sarebbe una certa cosa che dovrei dirvi...
Così ho deciso: mi sono presa la mia ora d'aria e con l'occasione ho acceso pure il forno.
E mentre sono lì con le mani affondate nell'impasto e i pensieri che galleggiano nella testa, lascio andare le idee, metto in fila le ultime faccende, ripasso qualche appunto e faccio la lista delle cose ancora da fare.
Tanto lui è un lievitato paziente, di quelli che vi aspettano tranquilli tra un giro di pieghe e l'altro, di quelli che, appena pronto, sgranocchiate svagate in purezza e che vi ritrovate a colazione con un vasetto di marmellata à côté.
Abbracci,
V.
Fette biscottate semi integrali
300 g di farina tipo 1 (semi integrale)
180 g di acqua
20 g di burro morbido
5 g di lievito di birra fresco
5 g di sale
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di malto d'orzo
1 albume
Sciogliete il lievito in 150 g di acqua tiepida presa dal totale, versatelo in una ciotola capiente insieme allo zucchero, al malto e a 150 g di farina; mescolate velocemente e lasciate lievitare per circa un'ora.
Trascorso il tempo, aggiungete gli ingredienti restanti avendo l'accortezza di incorporare per ultimi il burro e il sale. Lavorate ancora l'impasto fino a quando non sarà lucido ed elastico e mettetelo a lievitare coperto per circa 30 minuti.
Rovesciatelo su un piano di lavoro infarinato, schiacciatelo leggermente dandogli una forma quadrata e piegatelo in tre, come fareste per infilare una lettera in una busta (perdonate il paragone demodé). Coprite e fate lievitare ancora fino al raddoppio. Arrotolatelo a baguette, mettetelo in uno stampo da plum cake, pennellate con poco latte, coprite e lasciate lievitare.
Almeno mezz'ora prima della cottura accendete il forno a 200° e prima di infornare versate un bicchiere di acqua nella leccarda per creare vapore. Dopo 10 minuti abbassate la temperatura a 180° e portate a cottura (ci vorranno circa 30-35 minuti).
Lasciate raffreddare coperto, poi tagliate il pane a fette di circa mezzo centimetro e fatele biscottare a 160° per 40 minuti o fino a quando non saranno perfettamente asciutte.
---------------
Dopo l'invito di Consuelo - che mi imbarazza alquanto viste le sue doti di panificatrice - non potevo non partecipare alla raccolta di Panissimo, ideata da Sandra e Barbara, e questo mese ospitata nel suo blog.
Quella cosa che dovevo dirvi...
...è che ho ricevuto l'invito a fare parte di un gruppo di blogger con un progetto comune: fare conoscere e valorizzare quanto di bello e buono ci offre la natura. Inutile dire che la cosa mi inorgoglisce e mi imbarazza anche un po' - confesso che sono tutte bravissime - comunque sia, prossimamente, ci vedremo anche qui: #seguilestagioni.
